Listeria monocytogenes: ¿cómo prevenirla?

Listeria monocytogenes: ¿cómo prevenirla?

Listeria monocytogenes: ¿cómo prevenirla?

 

Las noticias sobre Listeria monocytogenes se han multiplicado en los últimos días. Es considerada de elevada mortalidad, ya que un 30 % de las personas afectadas por la bacteria fallecen. Sin embargo es importante aclarar que la infección es poco frecuente y existe una población con mayor riesgo.

 

 

Se ha brindado información sobre algunos alimentos de origen animal, fundamentalmente la carne cruda y los embutidos de origen desconocido, pueden contener bacterias que son imperceptibles para la vista humana, capaces de producir enfermedades patógenas como Salmonella; Escherichia coli productora de toxina shiga (STECs); Campylobacter jejuni; Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus, entre otras.

En ese sentido es importante destacar que estas bacterias, incluida la listeria monocytogenes, se multiplican rápidamente cuando el alimento se mantiene a temperaturas entre los 4,4 y los 60ºC.

Por lo tanto la IMM ha comunicado recientemente algunas recomendaciones para evitar que dichas bacterias afecten al organismo.

Recomendaciones de la IMM

  • Mantener los alimentos a temperaturas inferiores a los 4,4ºC y cocinarlos a temperaturas superiores a 60ºC, logrando así su destrucción
  • La carne cruda merece una atención especial, se debe cocinar a una temperatura interna mayor a 71,1ºC.
  • No consumir carnes crudas o parcialmente cocidas. La cocción parcial de los alimentos permite que las bacterias sobrevivan y se multipliquen.
  • Lavar minuciosamente los vegetales crudos antes de consumirlos.
  • No consumir leche o queso sin pasteurizar.
  • Lavarse bien las manos y lavar los cuchillos y tablas de cortar después de manipular alimentos crudos.

 

¿Cuál es la población de riesgo de la bacteria listeria monocytogenes?

Existe un segmento de la población donde la infección de la bacteria presenta más posibilidades.

  • mujeres embarazadas
  • ancianos
  • bebés o niños pequeños
  • personas con el sistema inmune deprimido (sida, oncológicos, trasplantados, cirróticos, etc.)

Lo que tenemos que entender es que su nivel de infección es baja en la población general:  “La incidencia de listeriosis en la población general es 0,7 por 100.000 y en las mujeres gestantes, 12 por 100.000, siendo la mayoría de los casos esporádicos, con algunos brotes epidémicos ocasionales”.

 

¿Cuáles son los síntomas de la listeria monocytogenes?

  • Fiebre
  • Dolor muscular
  • Náuseas
  • Diarrea
  • Dolor de cabeza
  • Rigidez en el cuello
  • Confusión
  • Pérdida de equilibrio
  • Convulsiones
  • Gastroenteritis febril aguda

 

A cuidarse!!!

 

 

 

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